Robô de cozinha, o novo chef

Conheça o robô de cozinha que pode preparar uma salada Caesar de frango, espaguete à bolonhesa, bife teriyaki, penne alfredo de frango, tudo ao mesmo tempo.

O Beastro é uma invenção totalmente israelense que fornece ao chef de qualquer cozinha comercial quatro pares extras de mãos.

Ele segue suas instruções ao pé da letra, pesando os ingredientes, cozinhando e mexendo a panela nos horários exatos especificados e preparando até 75 pratos por hora.

“Qualquer coisa que você faça em uma panela ou wok, você pode fazer com o Beastro”, diz Yair Gordin, CEO da Kitchen Robotics, a startup que criou a máquina.

“Nossos clientes usam para fazer omelete no café da manhã, cozinha tailandesa, cozinha indiana, cozinha italiana, cozinha cubana. O chef leva menos de cinco minutos para definir a receita. É muito simples”.

“Você diz para colocar 5ml de óleo na panela, depois 25g de cebola picada, depois aquecer em uma temperatura específica por um minuto e meio, depois adicionar quantidades exatas de macarrão pré-cozido, creme e cogumelos, e depois cozinhe por mais um minuto e meio”.

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O Beastro tem um braço robótico que pega a panela para coletar os ingredientes, conforme a necessidade, de qualquer um dos 12 ingredientes líquidos, água, óleos, cremes, molhos, por exemplo, e dos 23 não líquidos, tomate picado, vegetais, frango, carne, arroz pré-cozido ou macarrão.

As panelas são “mexidas” ou giradas sobre o calor, depois limpas e esterilizadas após cada uso na máquina de lavar louça embutida.

Ele pode substituir dois em cada três funcionários da cozinha, diz Gordin, em um setor que enfrenta uma constante crise de recrutamento, impulsionada por baixos salários, trabalho monótono e horários insociáveis.

Beastro ainda precisa de intervenção humana e tarefas mais complexas estão, por enquanto, fora de seu alcance, diz Gordin.

Ingredientes crus precisam estar prontos lavados e picados. Ele também não pode lidar com alguns itens maiores, como um abacate cortado ao meio ou um ovo inteiro.

E uma vez que o alimento é cozido, ele precisa de alguém para colocá-lo em um prato, adicionar uma guarnição e realmente servi-lo.

Mas é uma grande ajuda para muitas tarefas de rotina e críticas de tempo, e os chefs que inicialmente eram céticos sobre um robô na cozinha agora pedem por isso.

“Não é 100% automação. São 80%”, diz Gordin. “Restaurantes com estrelas Michelin não usarão nossos robôs e restaurante de comida de rua israelense como falafel não usarão nosso robô”.

Mas ele diz que, para a maioria dos restaurantes intermediários, alugar um de seus robôs aliviará um fardo enorme.

A Kitchen Robotics é uma das 75 empresas em todo o mundo que está transformando a antiquada “cozinha analógica” em digital.

Ele diz que o Beastro reduz o desperdício de alimentos em 33% e seu cozimento é absolutamente consistente e também fornece ao restaurante dados precisos sobre o uso de ingredientes e pode ajudar a planejar o que comprar, com base no conhecimento passado e previsões futuras de clima, eventos esportivos, feriados e outros fatores que impulsionam a demanda.

Ele libera os chefs de muitas tarefas simples na cozinha, para que possam se dedicar mais à criação de novas receitas e compartilhá-las prontamente com chefs de todo o mundo.

Gordin, um engenheiro de software por formação, relembra a inspiração para Beastro: observar uma garçonete lutando com um simples pedido de café e como seu primeiro pensamento – projetar um robô que criaria uma xícara perfeita – evoluiu para um robô que agora pode cozinhar o prato perfeito.

O desafio agora, além do lançamento do Beastro, é projetar o robô de próxima geração que pode fazer mais, como fritar para McDonald’s ou KFC.

Fonte: Revista Bras.il a partir de The Jerusalem Post
Foto: Kitchen Robotics (Cortesia)